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贺盛鸡精

复合调料可分为哪几类?

  • 分类:行业消息
  • 作者:
  • 来历:
  • 宣布时辰:2021-08-18
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【提要描写】古代复合调料的观点是指接纳多种调味料,具备特别调味感化,产业化多量量出产的,产物规格化和规范化的,有必然的保质期,在市场上发卖的商品化包装调味品。

复合调料可分为哪几类?

【提要描写】古代复合调料的观点是指接纳多种调味料,具备特别调味感化,产业化多量量出产的,产物规格化和规范化的,有必然的保质期,在市场上发卖的商品化包装调味品。

  • 分类:行业消息
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  • 宣布时辰:2021-08-18
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概况

  古代复合调料的观点是指接纳多种调味料,具备特别调味感化,产业化多量量出产的,产物规格化和规范化的,有必然的保质期,在市场上发卖的商品化包装调味品。

  (1)按饮食习气分类可分为①传统菜肴调味汁;②中式小吃调味汁;③西式调味汁;④面条蘸汁;⑤生鲜蔬菜味汁。

  (2)按加工制成品分类可分为①酱类:如沙茶酱、柱侯酱、鱼香酱、茄茸酱、果仁果酱、番茄沙司等;②汁类:有OK汁、煎封汁、香槟汁、西柠汁、唧汁、红油汁等;③甘旨粉料类:如鸡精、牛肉精等;④油料类:如蟹油、香味油、菌油、香辣烹调油、鸡香油等;⑤其余类:如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。

  (3)按味型分类 可分为①咸甘旨型:主味由咸味和甘旨组成,如蒜茸豆豉酱、西瓜豆豉、炝汁、豉油王、煎封汁等;②葱椒味型:首要以葱、姜、蒜、花椒为首要调味品,具备浓烈的蒜、姜等香味,如葱椒泥、葱椒绍酒、葱油汁、蒜酱、蒜茸酱、蒜姜调味料等;③酸甜味型:主味以酸味略重于甜味,如OK汁、柠汁(西柠汁)、茄汁(粤)、青梅酱、草莓酱、辣甜沙司、都门汁等;④辣香味型:如马拉盏酱、辣酱油、川锅酱、芥末糊、辣甜豆豉酱、咖喱油、辣葵花酱等;⑤香甜味型:如黑香酱、复合奇奥酱、椒梅酱、五香粉、精卤水、果仁、果酱等;⑥鲜肉 香型:主味呈各类肉 香,如火腿汁、蚝油、鸡香油、鸡精和蟹油等


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